Bester Zuckerersatz für Joghurt

Welche Alternativen kommen als gesunder Zuckerersatz infrage, wenn man Joghurt ohne Zucker selber machen möchte?

Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, doch seine Auswirkungen auf die Gesundheit rücken zunehmend in den Fokus der öffentlichen Diskussion. Aufgrund des gestiegenen Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher sind zunehmend Joghurtprodukte gefragt, die alternative Süßungsmittel enthalten.

Welcher Zuckerersatz für Joghurt infrage kommt und wie jeder Joghurt ohne Zucker selber machen kann, verrät der nachfolgende Ratgeber.

Warum ist in Joghurt oft Zucker enthalten?

In Joghurt ist oft Zucker enthalten, um mehrere Bedürfnisse und Präferenzen der Konsumenten zu erfüllen:

• Geschmack verbessern: Natürlicher Joghurt hat oft einen leicht sauren Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Zucker wird zugesetzt, um den Geschmack zu versüßen und die Akzeptanz bei einer breiteren Konsumentengruppe zu erhöhen.
• Textur und Konsistenz: Zucker trägt dazu bei, die Textur von Joghurt zu verbessern. Er kann helfen, eine glattere, cremigere Konsistenz zu erzeugen, was die sensorische Qualität des Produkts verbessert.
• Fermentationsprozess: Zucker dient als Nährstoffquelle für die Milchsäurebakterien, die bei der Fermentation von Milch zu Joghurt verwendet werden. Diese Bakterien verbrauchen Zucker, um Energie zu gewinnen und Milchsäure zu produzieren, die für die Dicklegung des Joghurts verantwortlich ist.
• Haltbarkeit verlängern: Zucker kann in gewissem Maße dazu beitragen, die Haltbarkeit von Joghurt zu verlängern, indem er das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen hemmt. Durch die Erhöhung des osmotischen Drucks wird es für Bakterien schwieriger, zu überleben und sich zu vermehren.
• Zielgruppenansprache: Besonders bei Kindern oder Personen, die eine Vorliebe für süße Lebensmittel haben, ist zuckerhaltiger Joghurt beliebter. Hersteller passen ihre Produkte daher an die Geschmacksvorlieben spezifischer Zielgruppen an.

Diese Gründe führen dazu, dass Zucker häufig ein integraler Bestandteil vieler kommerziell vertriebener Joghurtprodukte ist, obwohl es auch zunehmend Varianten ohne zugesetzten Zucker gibt, um den Bedürfnissen gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden.

Wie viel Zucker steckt in Joghurt?

Die Zuckermenge in einem handelsüblichen Joghurt kann stark variieren, abhängig von der Art des Joghurts und ob zusätzlicher Zucker oder süßende Zutaten hinzugefügt wurden:

Naturjoghurt

Ein typischer Naturjoghurt ohne zusätzliche Süßstoffe enthält natürlichen Zucker in Form von Laktose (Milchzucker). Die Menge kann zwischen 4 und 7 Gramm Zucker pro 100 Gramm Joghurt liegen.

Gesüßter Joghurt

Bei gesüßten Joghurtsorten, wie Fruchtjoghurts oder aromatisierten Varianten, kann der Zuckergehalt erheblich höher sein. Diese können zwischen 10 und 20 Gramm Zucker pro 100 Gramm enthalten, wobei einige besonders süße Varianten auch darüber liegen können.

Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist oft etwas weniger süß als herkömmlicher Joghurt, da er dicker und cremiger ist und dabei weniger Laktose enthält. Ein Natur-Griechischer Joghurt enthält etwa 5 bis 10 Gramm Zucker pro 100 Gramm. Gesüßte Versionen enthalten mehr, ähnlich wie andere gesüßte Joghurts.

Tipp: Am besten ist es, die Nährwertangaben auf der Verpackung zu überprüfen, besonders bei gesüßten Joghurts, um eine genaue Einschätzung des Zuckergehalts zu erhalten.

Warum ist Zucker in Joghurt ungesund?

Zucker in Joghurt kann aus mehreren Gründen gesundheitliche Bedenken hervorrufen, besonders wenn er in großen Mengen konsumiert wird:

Zucker ist kalorienreich, trägt aber wenig bis gar keinen Nährwert bei (manchmal als „leere Kalorien“ bezeichnet). Übermäßiger Zuckerkonsum kann zu einer unnötigen Erhöhung der täglichen Kalorienzufuhr führen, was wiederum zu Gewichtszunahme und damit verbundenen Gesundheitsproblemen führen kann.

Regelmäßiger Konsum von zuckerreichen Lebensmitteln kann das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes erhöhen. Hohe Zuckerzufuhr kann zu anhaltend hohen Blutzuckerspiegeln führen, was die Insulinempfindlichkeit beeinträchtigen und letztlich zu Diabetes führen kann.

Zucker ist bekannt dafür, das Risiko für Karies und andere Zahnprobleme zu erhöhen. Bakterien im Mund verwenden Zucker als Energiequelle und produzieren Säuren, die den Zahnschmelz angreifen können.

Studien haben einen Zusammenhang zwischen hohem Zuckerkonsum und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten gezeigt. Zu viel Zucker kann zu Gewichtszunahme, erhöhten Triglyceriden, hohem Blutdruck und Entzündungen führen, die alle das Herz belasten können.

Aufgrund dieser Faktoren wird empfohlen, den Zuckerkonsum zu moderieren und sich für Joghurtvarianten zu entscheiden, die wenig oder keinen zugesetzten Zucker enthalten, um das Risiko für diese gesundheitlichen Probleme zu minimieren.

Joghurt ohne Zucker selber machen

Die Auswahl an Alternativen zu raffiniertem Zucker ist groß, der nachfolgende Zuckerersatz eignet sich hervorragend, um Joghurt ohne Zucker selber zu machen:

Gut zu wissen: Die Menge an Zuckerersatzstoffen in Joghurt ist entscheidend, da ein übermäßiger Verzehr von alternativen Süßungsmitteln zu Gewichtszunahme führen und die Gesundheit beeinträchtigen kann. Zudem ist es für Personen mit Diabetes, Unverträglichkeiten oder Allergien essenziell, die Inhaltsstoffe dieser Zuckerersatzstoffe genau zu kennen, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.

Rezeptvorschlag: Joghurt ohne Zucker

Mit nur wenigen Zutaten lässt sich leckerer und gesunder Joghurt ohne Zucker zubereiten.

Rezept:

Lecker Erdbeerjoghurt ohne Zucker

Zutaten:

• 200g Naturjoghurt
• 200g Erdbeeren
• 1EL Honig

Zubereitung:

Die Erdbeeren gründlich waschen und den Strunk entfernen. Anschließend in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Nun den Naturjoghurt und Honig dazugeben und miteinander vermengen.

Guten Appetit!