Trehalose als Zuckerersatz

Erfahren Sie hier, ob der Zuckerersatz Trehalose gesund ist und klassischen Haushaltszucker ersetzen kann.

Trehalose ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glucosemolekülen (Traubenzucker) besteht. Die spezielle Zusammensetzung sorgt dafür, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt als viele andere Zuckerarten.

Trehalose hat in etwa denselben Kaloriengehalt wie Raffinadezucker, besitzt aber eine geringere Süßkraft und ist vor allem für Personen eine Option, die eine fruktosefreie Zuckeralternative suchen.

Im folgenden Ratgeber erfahren Sie alles Wissenswerte über Trehalose als Zuckerersatz:

Was ist Trehalose?

Trehalose ist ein Disaccharid (Zweifachzucker), bestehend aus zwei Glucose-Molekülen (Traubenzucker), die durch eine spezielle glykosidische Bindung miteinander verbunden sind. Chemisch gesehen unterscheidet sich Trehalose daher vom klassischen Haushaltszucker (Saccharose), bei dem die glykosidische Bindung aus Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker) besteht.

Als Zuckeralternative aus 100% Traubenzucker ist Trehalose vor allem für Personen mit Fruktoseintoleranz als Zuckerersatz für herkömmlichen Haushaltszucker geeignet.

Trehalose kann dabei mit einer milden Süße (nur etwa 45% der Süßkraft von Haushaltszucker) punkten. Mit einem Kaloriengehalt von 362 kcal / 100g liegt dieser etwa 10% unter dem Kaloriengehalt von Haushaltszucker.

Obwohl der glykämische Index mit einem Wert von 67 nahezu dem von Haushaltszucker entspricht, wird Trehalose aufgrund seiner speziellen glykosidischen Bindung bei der Verdauung nur langsam freigesetzt, was den Blutzucker- und Insulinanstieg deutlich verlangsamt.

Der Zuckerersatz versorgt den Körper daher über einen längeren Zeitraum gleichmäßig mit Energie, was ihn vom Effekt des klassischen Haushaltszuckers deutlich unterscheidet.

Info: Obwohl Trehalose als natürlicher Stoff in Pflanzen und Insekten zu finden ist, wird er für den industriellen Gebrauch durch den Abbau von Stärke mittels Enzymen hergestellt. Aufgrund der besonderen chemischen Struktur und der natürlichen Funktion als Schutzsubstanz wird Trehalose nicht nur als Zuckerersatz, sondern auch in einer Reihe von anderen Anwendungen eingesetzt, darunter beispielsweise in der Kosmetik und Pharmazie, wo er oft als Feuchthaltemittel, Stabilisator oder Texturgeber dient.

Natürliche Trehalose

Trehalose kommt in einer Reihe von Organismen natürlich vor. Besonders bekannt ist der Stoff für seine Präsenz in Trockenfrüchten, Pilzen und einigen Algen. Ebenso ist er in vielen Insekten und anderen wirbellosen Tieren zu finden, in denen er als wichtiger Energiespeicher dient und dazu beiträgt, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen von Gefrieren und Trocknen zu schützen.

In der Pflanzenwelt wird Trehalose in einigen spezialisierten Pflanzenarten gefunden, die extremen Umweltbedingungen ausgesetzt sind, wie Dürre oder hohen Salzkonzentrationen. In diesen Pflanzen dient Trehalose als Schutzsubstanz, die den Zellen hilft, den osmotischen Druck zu regulieren und die schädlichen Auswirkungen von Wassermangel zu überstehen.

Trehalose Herstellung

Die industrielle Herstellung des künstlichen Zuckerersatz Trehalose basiert hauptsächlich auf enzymatischen Methoden, bei denen Stärke, oft aus Mais, Kartoffeln oder anderen stärkehaltigen Pflanzen wie Tapioka Wurzeln gewonnen, als Ausgangsmaterial dient.

Diese Stärke wird zunächst durch Enzyme in ihre Glucose-Bausteine zerlegt. Anschließend wird unter Einsatz des Enzyms Trehalose-Phosphat-Synthase aus diesen Glucose-Einheiten Trehalose synthetisiert. Nach der Synthese durchläuft die Lösung Reinigungsprozesse, um Verunreinigungen und andere Zuckerarten zu entfernen. Die gereinigte Trehalose wird schließlich kristallisiert, getrocknet und verpackt, um sie für eine Vielzahl von Anwendungen, von Zuckerersatz bis hin zu pharmazeutischen Produkten, verfügbar zu machen.

Ist Trehalose gesund?

Bereits seit 2001 ist Trehalose in der EU als sogenanntes „neuartiges Lebensmittel“ (Novel Food) zugelassen und wird daher als gesundheitlich unbedenklich eingestuft.

Als gesunde Zuckeralternative zu klassischem Haushaltszucker bietet Trehalose einige Vorteile:

Trehalose Kalorien und Nährwerte

Im folgenden Abschnitt gibt es eine Übersicht zu den Nährwerten und Kalorien von Trehalose:

pro 100 Gramm Trehalose

Trehalose Nebenwirkungen und Verträglichkeit

Trehalose wird im Allgemeinen als sicher und gut verträglich angesehen, jedoch gibt es, wie bei vielen „neuen“ Lebensmitteln einige mögliche Nebenwirkungen und Bedenken hinsichtlich ihrer Verträglichkeit.

Einige Menschen können empfindlich auf Trehalose reagieren und bei übermäßigem Verzehr Verdauungsbeschwerden erleben.

Ein Mangel an dem Enzym Trehalase führt dazu, dass der Körper Schwierigkeiten hat, Trehalose effektiv zu spalten und zu verdauen. Bei Personen mit diesem Enzymmangel kann unverdaute Trehalose in den Darm gelangen. Dort wird sie von Bakterien fermentiert, was zu Darmbeschwerden führen kann. Zu den typischen Symptomen gehören Krämpfe, Blähungen und Durchfall. Daher sollten Menschen mit bekanntem Trehalase-Mangel den Konsum von Trehalose zu vermeiden.

Ein weiteres Anliegen ist, dass Trehalose von bestimmten schädlichen Darmbakterien, wie Clostridium difficile, als Nahrungsquelle genutzt werden kann, was in seltenen Fällen zu Darminfektionen führen kann. Obwohl solche Reaktionen selten sind, ist bei der Einführung neuer Lebensmittel oder Zusatzstoffe in die Ernährung vorsichtig vorzugehen und auf individuelle Reaktionen zu achten.

Trehalose Verwendung

Trehalose bietet aufgrund der besonderen Eigenschaften und Vorteile vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche:

Beim Experimentieren mit Trehalose in der Küche ist es wichtig, die spezifischen Eigenschaften und Unterschiede zu anderen Zuckern zu berücksichtigen. Ein direkter Ersatz von Haushaltszucker durch Trehalose in einem Rezept kann Anpassungen in Bezug auf Süße, Textur und Feuchtigkeitsgehalt erfordern. Es ist empfehlenswert, mit kleinen Mengen zu beginnen und nach Bedarf anzupassen