Trockenfrüchte als Zuckerersatz im Vergleich

Welche Trockenfrüchte sind am besten als gesunder Zuckerersatz geeignet?

Industriell hergestellter Raffinadezucker hat den Ruf eines ungesunden Dickmachers. Da überrascht es kaum, dass immer mehr Leckermäulchen, die Süßes nicht missen möchten, nach Alternativen Ausschau halten.

Erfahren Sie hier, welche Arten von Trockenfrüchten sich besonders gut als gesunder Zuckerersatz zum Süßen von Speisen oder als leckerer Snack für zwischendurch eignen.

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Was sind Trockenfrüchte?

Trockenfrüchte oder Trockenobst sind Früchte, bei denen der ursprüngliche Wassergehalt auf natürliche Weise entfernt wurde.

Das Trocknen der Früchte erfolgt entweder mit speziellem technischen Gerät, wie etwa Trockner und Dörrgeräten, oder die Früchte werden einfach in der Sonne getrocknet.

Aufgrund des langsamen und schonenden Trockenvorgangs können die Früchte dabei ihre ursprünglichen Inhaltsstoffe behalten. Der verbleibende geringe Wassergehalt sorgt zudem zu einem konzentrierteren Nährstoffgehalt im Vergleich zu frischem Obst.

Was gibt es für Trockenfrüchte?

Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Arten von Trockenfrüchten:

  • Datteln
  • Pflaumen
  • Aprikosen
  • Rosinen
  • Sauerkirschen
  • Mango
  • Feigen
  • Papaya

dattel iconDatteln

Getrocknete Datteln sind aufgrund ihrer wertvollen Nährstoffe und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten als leckerer Süßmacher und gesunder Snack für zwischendurch beliebt.

Mehr Informationen unter: Datteln als Zuckerersatz

pflaume-iconTrockenpflaumen

Getrocknete Pflaumen sind aufgrund ihrer wertvollen Nährstoffe und nützlichen Ballaststoffe als leckerer Süßmacher und gesunder Snack für zwischendurch beliebt.

Mehr Informationen unter: Trockenpflaumen als Zuckerersatz

Trockenfrüchte im Vergleich

Hier finden Sie eine Übersicht zu den wichtigsten Eigenschaften verschiedener Trockenfrüchte im Vergleich:

KaloriengehaltSüßkraftGI
Zucker400 kcal/100g100 %70
Datteln / Dattelpaste305 kcal/100g120 %60
Trockenpflaumen240 kcal/100g80 %30 - 50
In der Tabelle sind verschiedene Arten von Trockenfrüchten im Vergleich zum herkömmlichen Haushaltszucker dargestellt. Neben dem Kaloriengehalt und der Süßkraft wird auch der glykämische Index (GI) – der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel – angegeben. Bei allen Angaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Produkt variieren können.

Wie werden Trockenfrüchte hergestellt?

Für die Herstellung von Trockenfrüchten muss dem frischen Obst ein Großteil des vorhandenen Wassergehalts entzogen werden.

Dazu werden die Früchte bei geringer Wärmezufuhr langsam getrocknet. Der Trockenvorgang kann in speziellen Trockengeräten wie, wie etwa einem Dörrgerät oder auch einfach im Backofen erfolgen. Alternativ ist auch eine natürliche Trocknung in der Sonne möglich. Dabei werden die Früchte auf einem Rost ausgelegt oder an einer Schnur aufgehängt und über mehrere Tage dem Sonnenlicht ausgesetzt.

Durch das Entziehen der Feuchtigkeit steigt einerseits der Zuckergehalt der Früchte an und andererseits wird Bakterien und anderen Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzogen. Trockenfrüchte werden auf diese Weise sehr lange haltbar gemacht. Das Trocknen bzw. Dörren gilt daher auch als eine der ältesten Konservierungsarten, die bereits vor Tausenden von Jahren verwendet wurde.

Sind Trockenfrüchte gesünder als Zucker?

Trockenfrüchte sind eine gesunde Alternative zu Zucker, da sie aus rein natürlichen Inhaltsstoffen bestehen und jede Menge wertvolle Nährstoffe besitzen.

zuckerersatz doktorWährend raffinierter Industriezucker ausschließlich aus Kohlenhydraten besteht und keinerlei Nährstoffe besitzt, stecken in Trockenfrüchten jede Menge an Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen.

Der exakte Kaloriengehalt variiert je nach Art der Trockenfrüchte. So kommen Datteln etwa auf 305 kcal pro 100 Gramm, während es bei Trockenpflaumen nur etwa 240 kcal pro 100 Gramm sind. Im Vergleich zum klassischen Haushaltszucker liegt der Kaloriengehalt von Trockenfrüchten zwar deutlich niedriger, ein übermäßiger Konsum kann aber trotzdem dick machen.

Auch der glykämische Index (die Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel) variiert je nach Art der Trockenfrüchte, liegt aufgrund der komplexeren Zusammensetzung der Kohlenhydrate (Kombination aus verschiedenen Zuckerarten wie Glukose, Fructose, Sorbit etc.) aber insgesamt niedriger als beim Haushaltszucker (besteht ausschließlich aus Saccharose). So kommen Datteln etwa auf einen glykämischen Wert von 60, während Trockenpflaumen im Bereich zwischen 30 und 50 liegen.

Personen mit Fructoseintoleranz müssen aufgrund des Fruchtzuckeranteils allerdings auf Trockenfrüchte verzichten und zu geeigneten fructosefreien Alternativen greifen.

Wofür werden Trockenfrüchte verwendet?

In früheren Zeiten wurden Trockenfrüchte als unverzichtbare Lebensmittel auf langen Expeditionen und Seefahrten mitgeführt, da sie nicht nur besonders lange haltbar sind, sondern aufgrund des geringeren Wasseranteils eine höhere Nährstoffdichte als ihre frischen Pendants besitzen. Das machte Trockenobst auch als praktische Nährstoffquelle in langen und kalten Wintern zu nützlichem Proviant.

Da die Kohlenhydrate von Trockenfrüchten nicht so schnell ins Blut gelangen und somit der Stoffwechsel nicht übermäßig belastet wird und darüber hinaus auch eine längere Sättigung erreicht werden kann, sind sie auch heutzutage etwa bei Leistungssportlern als gesunde Energiequelle beliebt.

Grundsätzlich eigenen sich Trockenfrüchte hervorragend als süßer Snack für zwischendurch, um Heißhunger Attacken entgegenzuwirken und für einen kontinuierlichen Energievorrat zu sorgen.

Zudem wird Trockenobst gerne zum Süßen von Speisen wie Joghurt, Müsli oder Salaten genutzt.

Aufgrund ihrer Konsistenz eigenen sie sich nur bedingt zum Süßen von Getränken und auch zum Backen oder Kochen sind Trockenfrüchte nur selten (etwa zu Dattelpaste verarbeitete Datteln) geeignet.

Entscheiden Sie sich für Trockenfrüchte als natürliche Alternative zum herkömmlichen Industriezucker oder informieren Sie sich über andere Produkte, die als bester Zuckerersatz infrage kommen.

Über den Autor:

Chris

Chris ist Betreiber und Autor des Portals. Als enthusiastischer Content-Ersteller mit Faible für Süßes berichtet er über seine persönlichen Erfahrungen und veröffentlicht nützliche Tipps, um Lesern auf der Suche nach einem leckeren und gesunden Zuckerersatz zu helfen!

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