Ahornsirup als Zuckerersatz

Süßes schmeckt so gut. Aber der klassische Haushaltszucker hat in der heutigen Gesellschaft keinen guten Stand mehr. Schließlich machen zuckerhaltige Speisen dick und ein zu hoher Zuckerkonsum kann der Auslöser für zahlreiche Krankheiten sein. Aus diesem Grund sind Zuckerersatzstoffe beliebter denn je.

Der Trend zur gesunden und zuckerarmen Ernährung ist auf dem Vormarsch. Unter den alternativen Süßungsmitteln ist Ahornsirup ein echter Geheimtipp. Aber ist der Sirup tatsächlich gesünder als Zucker? Wofür wird der klebrige Saft verwendet? Und: Ist Ahornsirup ein gesunder Zuckerersatz oder lediglich ein Trendprodukt? Der nachfolgende Ratgeber liefert die Antworten.

Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup ist ein eingedickter Saft, der aus dem Zucker-Ahorn Baum gewonnen und als Süßungsmittel verwendet wird. Er wird auch das flüssige Gold aus Kanada und Nordamerika genannt. Kein Wunder – Kanada gilt als das Mutterland des Sirups und sowohl in Kanada als auch in den USA ist Ahornsirup als leckerer Süßmacher nicht mehr wegzudenken.

Der Sirup wird traditionell zu Pancakes gegessen, schmeckt aber auch zu anderen Speisen oder als Süßmacher in Getränken richtig gut! Farbe und Konsistenz von Ahornsirup erinnern ein wenig an Honig, der Geschmack ist jedoch ganz anders. Aber wer allerdings glaubt, dass das der leckere Sirup komplett zuckerfrei ist, wird leider enttäuscht sein.

Natürlich besitzt Ahornsirup auch Zuckerstoffe, und das sind nicht einmal wenig: In 100 Gramm Sirup sind immerhin rund 60 Gramm Kohlenhydrate (Sacharose und Fructose) enthalten. Das bedeutet, dass Ahornsirup zu 60 % aus Zucker besteht. Von einer gesunden Zuckeralternative kann da wohl kaum die Rede sein, oder? Jein!

Daher ist Ahornsirup ein guter und natürlicher Zuckerersatz, der jedoch wie andere Süßungsmittel trotzdem nicht übermäßig konsumiert werden sollte.

Wie wird Ahornsirup hergestellt?

Wie der Name schon verrät, wird Ahornsirup aus dem Saft des Ahornbaumes geerntet. Der Pflanzensaft, ursprünglich aus Kanada, besteht größtenteils aus Wasser und wird der Tradition nach beim Kochen eingedickt. Dadurch wird der Saft karamellisiert und der Sirup erhält den besonderen Geschmack.

Aber Ahornsirup ist nicht gleich Ahornsirup: Die Qualität des Produkts ist abhängig von der Erntezeit und wird in verschiedene Stufen (Grade) eingeteilt:

• Grad A ist mild im Geschmack
  
• Grad AA besitzt ein feines Aroma
  
• Grad B ist kräftig im Geschmack
  
• Grad C ist kräftig und würzig im Geschmack

Bei den Stufen A und AA handelt es sich um hellen Sirup, der als besonders hochwertig gilt und am meisten verzehrt wird. Ahornsirup in Grad B und C ist in der Farbe dunkler und im Geschmack kräftiger. Generell gilt: Je dunkler Ahornsirup ist, umso kräftiger, würziger und herber ist auch der Geschmack.

Übrigens: Der größte Exporteur weltweit von Ahornsirup ist Kanada. Da die Herstellung des Sirups aufwendig ist, ist das Endprodukt ziemlich teuer. Und da Ahornsirup nicht geschützt ist, gilt beim Kauf hohe Vorsicht. Viele Hersteller greifen für eine schnellere und kostengünstigere Produktion zu Zuckerwasser. Das ist (Stand heute) nicht verboten.

Wer also einen natürlichen und gesunden Ahornsirup haben möchte, sollte das Produkt am besten in Bio-Qualität kaufen und immer einen Blick auf die Inhaltsstoffe werfen.

Ahornsirup Inhaltsstoffe

Die exakten Inhaltsstoffe von Ahornsirup können sich aufgrund der unterschiedlichen Ahornsorten und Herstellungsarten leicht unterschieden. Grundsätzlich besteht der Sirup aber zu etwa 60 Prozent aus Zucker und zu etwa 40 Prozent aus Wasser. Darüber hinaus sind im Gegensatz zum klassischen Haushaltszucker auch ein hoher Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen im Ahornsirup enthalten.

Ahornsirup ist aufgrund seiner Inhaltsstoffe und der mittleren glykämischen Last nicht als Zuckerersatz bei Fructoseintoleranz oder als Zuckerersatz für Diabetiker geeignet.

Ist Ahornsirup gesund?

Mit 60 % Anteil an Zuckerstoffen klingt es nicht so, als wäre Ahornsirup als Zuckerersatz eine gute Alternative. Genauso wenig macht es den Eindruck, dass der klebrige Saft des Ahornbaums gesünder ist als herkömmlicher Zucker. Falsch gedacht!

Auch wenn größtenteils Zucker im Ahornsirup zu finden ist, gilt das Produkt als gesund. Der Sirup enthält wertvolles Vitamin B, Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium – wenn auch nur in kleinen Mengen. Dafür wirkt der Sirup entzündungshemmend und enthält Antioxidantien, was dem Alterungsprozess zu Gute kommt. Und auch die Kalorienanzahl in Ahornsirup ist geringer als etwa in industriellem Zucker oder sogar in Honig.

Natürlich darf der Blick auf den hohen Zuckeranteil nicht verloren gehen – Ahornsirup ist bei zu hohem Konsum ein Dickmacher wie industrieller Zucker und lässt den Blutzuckerspiegel genauso schnell ansteigen. Daher sollte der Sirup nur sparsam genutzt werden.

Egal ob als Zutat beim Backen, als i-Tüpfelchen in Joghurt oder Müsli oder klassisch auf Pancakes und Waffeln – ein bisschen Ahornsirup ist eine gute und die bessere Alternative zum Zucker. Ein Wundermittel, das etwa beim Abnehmen hilft und weder dick noch krank macht, ist der kanadische Sirup jedoch nicht.

Informieren Sie sich auch über andere Arten von Sirup als Zuckerersatz im Vergleich.

Wofür wird Ahornsirup verwendet?

Die meisten denken bei Ahornsirup sofort an Pancakes. Na logisch, vor allem in den USA und Kanada gehört der klebrige Sirup zu den süßen Pancakes einfach und überall dazu. Wer keine Pancakes mag (falls es so jemanden überhaupt gibt), kann mit Ahornsirup natürlich auch andere Gerichte süßen:

Was ist beim Kauf von Ahornsirup zu beachten?

Wie schon erwähnt ist Ahornsirup nicht immer gleich Ahornsirup.

Die Qualitätsunterschiede sind in die Stufen AA, A, B und C eingeteilt. Wem der milde und feine Sirup besser schmeckt, der sollte ausschließlich zu den hellen Sorten AA und A greifen. Lieber Lust auf einen kräftigen und würzigen Sirup? In diesem Fall ist der dunkle Ahornsirup der Grade B und C die bessere Wahl. Oftmals ist der Sirup (vor allem in Kanada und den USA) mit den englischen Bezeichnungen „medium“ (medium amber) oder „dark“ (dark amber) gekennzeichnet, wobei „medium“ für mild/fein und „dark“ für kräftig/herb steht. In Deutschland und Europa gelten jedoch in der Regel die Angaben in Grade von AA bis C.

Ahornsirup Qualitätsstufen:

Mittlerweile ist Ahornsirup nicht mehr nur als klassischer und purer Sirup erhältlich, sondern in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zu finden. So gibt es beispielsweise Ahornsirup mit Vanille-, Zimt-, Karamell- oder Haselnussnote.

Auf Inhaltsstoffe und Bio Qualität achten

Ahornsirup ist aufgrund der aufwendigen Herstellung eher teuer. Natürlich gibt es verschiedene Produkte von unterschiedlichen Herstellern auf dem Markt, die sich auch preislich oftmals stark unterscheiden. Viele Hersteller verwenden für eine vereinfachte Anfertigung des Sirups Zuckerwasser. Daher gibt es nicht nur reinen Ahornsirup in den Supermarktregalen. Es ist allerdings schwer, pauschal festzulegen, ob nun der günstige oder teure Ahornsirup das bessere Produkt ist.

Wer auf der sicheren Seite sein will, greift bevorzugt zu Bio-Produkten mit klarer Kennzeichnung von Herkunft und Inhaltsstoffen.