Bester Zuckerersatz für Hefeteig

Hefeteig backen ohne Zucker? Ja! Auch wenn Zucker in fast allen Backrezepten ganz weit oben auf der Zutatenliste steht, gibt es mittlerweile eine ganze Reihe an alternativen Süßungsmitteln. In der heutigen Zeit ernähren sich viele Menschen gesund und versuchen den Zuckerkonsum einzuschränken oder gänzlich auf Zucker zu verzichten. Dank verschiedener Alternativen, die oftmals deutlich weniger Kalorien als raffinierter Zucker haben, ist das Schlemmen von Kuchen, Torten und anderen Backwaren ohne Reue möglich.

Welcher Zuckerersatz für Hefeteig ohne Zucker am besten geeignet ist, verrät der nachfolgende Ratgeber:

Warum ist im Hefeteig meist Zucker enthalten?

Der Zucker im Hefeteig oder in anderen Backrezepten sorgt für den süßen Geschmack, der die Backwaren erst so lecker macht. Doch das sind längst nicht alle Gründe, warum Zucker zum Backen dazugehört. Zum einen erhält der Teig durch den Zucker die richtige Konsistenz und das perfekte Volumen. Zucker setzt Alkohol und Kohlendioxid frei, dieses Gas lässt den Hefeteig besonders gut aufgehen. Zucker karamellisiert bei hohen Temperaturen im Ofen, wodurch die Backwaren eine schöne Bräunung bekommen. Backen und Zucker gehören also zusammen, auch wenn es sich nicht um das gesündeste Nahrungsmittel handelt.

Wie gut, dass es jede Menge alternative Süßungsmittel gibt, die sich als Zuckerersatz für Hefeteig eignen.

Warum ist Zucker im Hefeteig ungesund?

Kein Zweifel: Zucker ist süß und lecker! Aber Zucker macht auch dick und krank.

Weil heutzutage in fast allen fertigen Lebensmitteln Zucker enthalten ist, haben wir uns an den Geschmack gewöhnt. Zucker soll sogar süchtig machen, sodass uns Lebensmittel ohne Zucker nicht mehr schmecken. Hinzu kommt, dass „zuckerfreie Lebensmittel“ nicht immer frei von Zucker sind. Das weiße Pulver ist nämlich nicht nur als Zucker bekannt – auch bei Fructose, Glucose Saccharose, Laktose oder Maltose handelt es sich um Zucker.

Natürlich ist Zucker in gewissen Maßen in Ordnung. Ein ständiger und hoher Zuckerkonsum kann sich jedoch langfristig auf die Gesundheit auswirken. Diabetes, hoher Blutdruck, Magen-Darm-Erkrankungen sowie Herz-Kreislauf-Probleme sind nur einige gesundheitliche Folgen von zu viel Zucker. Ein schlechtes Hautbild, kaputte Zähne sowie Übergewicht zeigen zudem optisch, was Zucker mit dem Köper machen kann.

Doch beim Backen ist Zucker ein wichtiger Bestandteil, der für die richtige Süße und Konsistenz im Hefeteig sorgt. Ist es daher möglich, einen leckeren Apfelkuchen oder knuspriges Hefegebäck ohne raffinierten Zucker zu backen? Ja! Durch alternative Süßungsmittel lässt sich Zucker als Zutat in Backrezepten austauschen. Wer auf den Kuchen nicht verzichten will, sollte daher Zuckerersatz für Hefeteig ohne Zucker verwenden.

Welchen Zuckerersatz für Hefeteig gibt es?

Erfreulicherweise ist im Hefeteig weitaus weniger Zucker enthalten als beispielsweise in Rührteig. Somit lässt sich ein Zuckerersatz in Hefeteig oftmals 1:1 gegen Haushaltszucker austauschen. Sollte der Kuchen nicht süß genug sein, darf es ruhig ein bisschen mehr sein.

Die Auswahl an alternativen Süßungsmitteln zum Backen ist vielseitig. Viele der Zuckerersatzstoffe haben weniger Kalorien als raffinierter Zucker und besitzen trotzdem eine angenehme Süßkraft. Natürliche Süßungsmittel sind zudem gesünder als Zucker.

Als Zuckerersatz für Hefeteig eignen sich beispielsweise:

Schon gewusst: Die Menge machts! Nicht nur zu viel raffinierter Zucker ist ungesund, auch ein hoher Konsum von Zuckerersatz kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Daher sollten alternative Süßungsmittel nur in Maßen konsumiert werden.

Zuckerersatzstoffe eignen sich zudem nicht für jeden – Diabetiker sowie Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten (z. B. Fruktose- oder Laktoseintoleranz) oder anderen schweren Erkrankungen sollten vor dem Konsum von Zuckerersatz für Hefeteig ohne Zucker den behandelnden Arzt um Rat fragen.