Bester Zuckerersatz für Eis

Egal ob als Dessert nach dem Essen oder als Erfrischung an heißen Sommertagen – Eis schmeckt immer. Fast jeder liebt die süßen und cremigen Kugeln, die es mittlerweile in unzählig vielen Variationen gibt. Zwar gehören Schokolade, Vanille und Erdbeere noch immer zu den beliebtesten Eissorten, doch mittlerweile haben es auch Fruchtsorten, Joghurteis und sogar zuckerfreies Eis in die Hörnchen und Becher der Eisliebhaber geschafft.

Welcher Zuckerersatz für Eis infrage kommt und wie jeder ein Speiseeis ohne Zucker selber machen kann, verrät der nachfolgende Ratgeber.

Warum ist in Eis meist Zucker enthalten?

Nicht nur die meisten Eisliebhaber glauben, dass Zucker in Eis in erster Linie für die nötige Süße sorgen soll. Natürlich macht Zucker das Eis süß und lecker, aber er hat noch eine andere und sogar viel wichtigere Aufgabe: Zucker senkt den Gefrierpunkt im Eis! Auf diese Weise können Eis-Hersteller die Weiche oder Härte der Eismasse steuern und somit in etwa festlegen, wie hart oder weich das Eis im Gefrierfach wird.

Warum ist Zucker in Speiseeis ungesund?

Etwa 95 Gramm Zucker pro Tag konsumiert jeder Deutsche, was immerhin mehr als 30 kg Zucker pro Jahr sind!

Viel zu viel, denn Zucker macht dick und krank und begünstigt unter anderem Karies, schlechte Haut, Leberschäden, Herz- und Kreislauferkrankungen sowie Magen-Darm-Probleme.

Aber nicht nur in den meisten Süßigkeiten, Backwaren, Fast-Food- und Fertigprodukten steckt industrieller Zucker – auch in Speiseeis ist Zucker enthalten. Und mal ehrlich, wer will schon auf die cremigen Eiskugeln verzichten, ohne das Eis ohne Zucker selber machen müssen!?

Die Eiskugeln aus der Lieblingseisdiele oder das fertige Speiseeis aus der Gefriertruhe im Supermarkt haben es in sich: Während vor allem Milch- und Sahneeis mit rund 100 bis 120 kcal pro Kugel trumpfen, hat eine Kugel Fruchteis wie Zitrone mit rund 60 kcal etwa die Hälfte Zuckeranteil. Hinzu kommt noch die knusprige Hörnchen-Waffel, die je nach Größe mit 70 kcal punktet und obendrauf die Sahne ebenfalls mit etwa 70 kcal. Ein Hörnchen mit einer Kugel Schokoladen- und Vanilleeis plus Sahne kommt so mal eben auf rund 360 kcal!

Das Fertig-Eis aus dem Supermarkt enthält natürlich auch jede Menge Zucker. Kein Wunder, dass immer mehr Menschen nach zuckerärmeren Eissorten suchen und immer mehr Hersteller Alternativen wie Frozen Joghurt auf den Markt bringen oder einen Zuckerersatz im Speiseeis verwenden. Wer auf Nummer sicher gehen will, dass das Schokoladeneis keinen industriellen Zucker enthält, kann Eis ohne Zucker selber machen. Ein Zuckerersatz für Speiseeis süßt bei richtiger Dosierung fast genauso wie industrieller Zucker, sodass auch das Eis ohne Zucker schmeckt.

Speiseeis ohne Zucker selber machen: Welche Alternativen für Zucker im Eis?

Die Auswahl an Alternativen zu raffiniertem Zucker ist heutzutage groß, der nachfolgende Zuckerersatz eignet sich hervorragend, um Eis ohne Zucker selber zu machen:

Und das sind bei Weitem nicht alle alternativen Süßungsmittel, die sich zur eigenen Herstellung von Speiseeis eignen. Beim Kauf von Zuckerersatz sind grundsätzlich Bio-Produkte immer zu bevorzugen, da diese in der Regel keine zusätzlichen künstlichen Inhaltsstoffe besitzen.

Gut zu wissen: Beim Zuckerersatz für Eis kommt es auch auf die Menge an, da ein hoher Konsum von alternativen Süßungsmitteln dick machen und der Gesundheit schaden kann. Zusätzlich sollten Menschen mit Diabetes, Unverträglichkeiten und Allergien die Inhaltsstoffe von Zuckerersatz für Speiseeis kennen, damit es nicht zu unerwünschten Nebenwirkungen kommt.

Rezeptvorschläge: Eis ohne Zucker

Mit nur wenigen Zutaten lässt sich leckeres und gesundes Speiseeis ohne Zucker zubereiten.

Rezept: Lecker Schokoladeneis ohne Zucker
Zubereitung „von Hand“ ohne Eismaschine:

Zutaten:

• 90 g Erythrit & Xylit Mischung (50:50)
• 150 ml Milch
• 75 g Sahne
• 1 g Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan
• 1g Ballaststoff Inulin
• 20 g Kakao
• 1 TL Vanille

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten vermischen und mit der Milch verrühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und unterrühren. Danach die gesamte Masse einfrieren und am besten alle 60 Minuten umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Guten Appetit!