Tagatose als Zuckerersatz
Erfahren Sie hier, ob der Zuckerersatz Tagatose gesund ist und klassischen Haushaltszucker ersetzen kann.
Tagatose ist ein Einfachzucker, der im Gegensatz zu anderen Zuckerarten nur eine geringe Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel hat. Tagatose besitzt einen geringeren Kaloriengehalt als herkömmlicher Raffinadezucker und ist daher besonders für Personen geeignet, die ihren Zuckerkonsum reduzieren oder alternative Süßungsmittel nutzen möchten, ohne auf den süßen Geschmack zu verzichten.
Im folgenden Ratgeber erfahren Sie alles Wissenswerte über Tagatose als Zuckerersatz:
Inhalt
Was ist Tagatose?
Tagatose ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid (Einfachzucker), das chemisch zur Klasse der Ketohexosen (Einfachzucker mit 6 Kohlenstoffatomen) gehört.
Der auch als D-Tagatose bezeichnete Zuckerersatzstoff wird überwiegend aus Lactose (Milchzucker) gewonnen, da er nur in sehr geringen Mengen natürlich in einigen Lebensmitteln wie Obst, Kakao und Milchprodukten vorkommt.
Tagatose besitzt einen Kaloriengehalt von 150 kcal / 100g, was nur etwa 40 % der Kalorien von Haushaltszucker (Saccharose) entspricht. Daher bietet sich D-Tagatose als kalorienärmere Alternative zu herkömmlichem Zucker an, was den Stoff besonders attraktiv für Personen macht, die ihren Kalorienverbrauch reduzieren möchten, ohne dabei auf Süße in ihrer Ernährung verzichten zu müssen. Denn trotz des geringeren Kaloringehalts liegt die Süßkraft von Tagtose bei etwa 93 % der Süßkraft von herkömmlichem Zucker.
Ein wesentlicher Vorteil von Tagatose gegenüber herkömmlichem Zucker ist der sehr niedrige glykämische Index mit einem Wert von 3 und seinem dadurch nur geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinantwort des Körpers. Dies macht D-Tagatose zu einer potenziell geeigneten Süßungsoption für Diabetiker und Personen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten.
Tagatose wird im Dünndarm nicht vollständig absorbiert und hat daher auch eine präbiotische Wirkung, da es das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördern kann. Gleichzeitig fördert der Konsum kein Karies.
Aufgrund dieser Eigenschaften wird Tagatose in der Lebensmittelindustrie zunehmend als Zuckerersatzstoff eingesetzt, insbesondere in Produkten, die auf gesundheitsbewusste Konsumenten abzielen.
Tagatose Herstellung
Tagatose wird in einem mehrstufigen Verfahren hergestellt, das typischerweise mit Lactose, dem Zucker in Milch, beginnt. Zunächst wird Lactose in ihre Bestandteile, Glucose und Galactose, aufgespalten. Der entscheidende Schritt in der Herstellung von Tagatose ist dann die Isomerisierung von Galactose zu Tagatose. Dieser Prozess wird gewöhnlich durch den Einsatz von Enzymen wie Lactase und Isomerasen katalysiert. Die resultierende Tagatose wird anschließend gereinigt und kristallisiert, um ein reines Produkt zu erhalten.
Dieser Herstellungsprozess ist technologisch anspruchsvoll und kann relativ kostenintensiv sein, was teilweise erklärt, warum Tagatose auf dem Markt nicht so verbreitet ist wie anderer künstlicher Zuckerersatz. Trotzdem bietet die Produktion von Tagatose aus Lactose, einem Nebenprodukt der Milchindustrie, auch eine nachhaltige Perspektive, da sie hilft, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und gleichzeitig einen wertvollen Nährstoff zu gewinnen.
Ist Tagatose gesund?
Seit 2005 ist Tagatose in der EU als sogenanntes „neuartiges Lebensmittel“ (Novel Food) zugelassen und wird daher als gesundheitlich unbedenklich eingestuft. Auch in den USA wird Tagatose bereits seit 2003 von der zuständigen Behörde, der U.S. Food and Drug Administration (FDA), als unbedenklich klassifiziert.
Als gesunde Zuckeralternative zu klassischem Haushaltszucker bietet Tagalose einige Vorteile:
Niedriger Kaloriengehalt
Der niedrige Kaloriengehalt von Tagatose macht den Stoff zu einer attraktiven Alternative zu herkömmlichem Zucker, insbesondere für Personen, die auf ihre Kalorienaufnahme achten.
Tagatose hat einen Energiegehalt von nur 150 kcal / 100g, was deutlich unter dem von gewöhnlichem Zucker liegt.
Diese Eigenschaft wird in den USA für die Lebensmittelkennzeichnung genutzt: Produkte, die weniger als 3,33 Gramm Tagatose pro Portion enthalten, dürfen als „kalorienfrei“ gekennzeichnet werden. Noch bemerkenswerter ist, dass Lebensmittel und Getränke, die nicht mehr als 0,5 Gramm Tagatose pro Portion enthalten, sogar mit dem Label „zuckerfrei“ versehen werden dürfen.
Diese Aspekte unterstreichen die Bedeutung von Tagatose als eine kalorienarme Süßungsalternative, die die Entwicklung gesünderer Lebensmittel- und Getränkeoptionen unterstützt, ohne dass dabei auf Geschmack verzichtet werden muss.
Niedriger glykämischer Index
Tagatose zeichnet sich durch einen niedrigen glykämischen Index von 3 aus, was den Zuckerersatz zu einer ausgezeichneten Wahl für Personen macht, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren wollen, einschließlich Menschen mit Diabetes.
Aufgrund der unvollständigen Absorption im Darm hat Tagatose nur eine minimale Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinreaktion des Körpers.
Diese Eigenschaft wurde in verschiedenen klinischen Studien bestätigt, einschließlich einer Studie, bei der die Einnahme von 75 Gramm Tagatose bei gesunden Personen und Menschen mit Typ-2-Diabetes keinen Anstieg des Blutzuckers oder des Insulinspiegels zur Folge hatte.
Der niedrige glykämische Effekt von Tagatose macht sie somit nicht nur zu einer sicheren Option für Diabetiker, sondern auch zu einem wertvollen Hilfsmittel für diejenigen, die nach einer gesundheitsfördernden Ernährungsweise suchen, insbesondere im Hinblick auf die Prävention und das Management von Erkrankungen wie Fettleibigkeit und Diabetes.
Präbiotischer Effekt
Tagatose bietet neben der Funktion als Süßungsmittel auch einen bedeutenden präbiotischen Nutzen.
Klinische Forschungen haben gezeigt, dass Tagatose die Anzahl der „guten“ Bakterien im Dickdarm und Kolon nach dem Verzehr erhöht, was zu einer verbesserten Darmgesundheit beiträgt. Sie fördert selektiv das Wachstum von nützlichen Bakterien wie Butyrat- und Milchsäurebakterien, die für das Gleichgewicht und die Gesundheit des Verdauungssystems entscheidend sind. Wie Ballaststoffe wird Tagatose von den Darmbakterien zu kurzkettigen Fettsäuren (SCFA) abgebaut. Diese SCFAs senken die Azidität im Dickdarm und unterstützen ein gesundes Dickdarmepithel.
Diese präbiotischen Eigenschaften von Tagatose, verbunden mit ihrem angenehmen Geschmack, machen sie zu einer wertvollen Zutat für die Entwicklung von leckeren und gleichzeitig gesunden Lebensmitteln, die das Wohlbefinden des Verdauungstraktes unterstützen.
Zahnfreundliche Eigenschaften
Tagatose ist nicht nur für geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und ihren präbiotischen Nutzen bekannt, sondern auch für ihre zahnfreundlichen Eigenschaften.
Im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker fördert Tagatose keine Zahnkaries, da die Bedingungen, die normalerweise nach dem Verzehr von Zucker und anderen fermentierbaren Kohlenhydraten zu Karies führen, bei Tagatose nicht gegeben sind.
Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) hat sogar die Verwendung einer Zahngesundheitsaussage für Produkte mit Tagatose genehmigt. Diese kann lauten: „Tagatose-Zucker fördert keinen Zahnverfall“ oder „Tagatose-Zucker kann das Risiko von Zahnverfall reduzieren“.
Diese zahnfreundliche Eigenschaft macht Tagatose zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen, die Wert auf Mundgesundheit legen, und eröffnet neue Möglichkeiten für die Herstellung gesünderer, kariespräventiver Lebensmittel.
Tagatose Kalorien und Nährwerte
Im folgenden Abschnitt gibt es eine Übersicht zu den Nährwerten und Kalorien von Tagatose:
pro 100 Gramm Tagatose
| Energie (Kalorien) | 150 kcal / 627,6 kJ |
| Fett | 0 Gramm |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0 Gramm |
| Kohlenhydrate | 100 Gramm |
| - davon Zucker | 100 Gramm |
| Salz | 0 Gramm |
| Ballaststoffe | 0 Gramm |
| Eiweiß | 0 Gramm |
Tagatose Nebenwirkungen und Verträglichkeit
Tagatose wird im Allgemeinen als sicher und gut verträglich angesehen, jedoch gilt es, auch einige mögliche Nebenwirkungen bei der Verträglichkeit zu beachten.
Wie bei vielen Zuckeralkoholen und alternativen Süßstoffen kann Tagatose in größeren Mengen gastrointestinale Beschwerden wie Blähungen, Durchfall oder Verdauungsstörungen verursachen.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass Tagatose im Dünndarm nicht vollständig absorbiert wird und daher im Dickdarm fermentiert, was zu diesen Nebenwirkungen führen kann. Die Verträglichkeitsschwelle variiert von Person zu Person, wobei manche Menschen bereits bei geringeren Mengen Symptome zeigen.
Es wird empfohlen, Tagatose schrittweise in die Ernährung zu integrieren und die individuelle Toleranz zu beobachten.
Für die meisten Menschen ist Tagatose in moderaten Mengen gut verträglich, und die Vorteile wie der niedrige glykämische Index und der präbiotische Effekt überwiegen die potenziellen negativen Auswirkungen bei vernünftigem Verbrauch.
Tagatose Verwendung
Tagatose ist aufgrund der vielen positiven Eigenschaften und des süßen Geschmacks vielseitig einsetzbar und eignet sich als Ersatz für herkömmlichen Zucker in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken:
Backen und Kochen
Tagatose kann in vielen Rezepten anstelle von Zucker verwendet werden, da sie Hitze gut verträgt. Sie eignet sich als Zuckerersatz zum Backen von Kuchen, Keksen und anderen Desserts, wobei zu beachten ist, dass sie eine etwas andere Textur und Bräunungseigenschaften als herkömmlicher Zucker besitzt.
Süßen von Getränken
Tagatose kann zur Süßung von Kaffee, Tee, Smoothies und anderen Getränken verwendet werden. Sie löst sich gut in Flüssigkeiten auf und bietet eine vergleichbare Süßkraft.
Marmeladen und Konfitüren
Tagatose ist auch geeignet für die Herstellung von Konfitüren und Zuckerersatz für Marmeladen, da sie beim Erhitzen stabil bleibt und die Süße gut bewahrt.
Cerealien und Joghurt
Zum Süßen von Cerealien, Müsli oder Joghurt ist Tagatose ebenfalls eine gute Wahl, da sie einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat.
Diätetische und diabetikerfreundliche Lebensmittel
Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Indexes und Kaloriengehaltes ist Tagatose ideal für die Herstellung diätetischer und diabetikerfreundlicher Produkte.
Süßwaren und Snacks
Tagatose kann in der Produktion von Süßwaren wie Schokolade, Bonbons und Snackbars verwendet werden, wo sie neben der Süße auch funktionelle Vorteile wie eine verbesserte Textur bietet.
Entscheiden Sie sich für Tagatose als raffinierte Alternative zum herkömmlichen Industriezucker oder informieren Sie sich über andere Produkte, die als Zuckerersatz infrage kommen.
Über den Autor:
Chris
