Dinkelsirup als Zuckerersatz

Genießen ohne Zucker? Für viele unvorstellbar! Zucker versüßt jedes Dessert und auch zuckerhaltige Lebensmittel wie Schokolade, Gebäck und Co. sind beliebt bei Jung und Alt. Doch dass Zucker in zu großen Mengen und auf Dauer ungesund ist und zu Übergewicht führen kann, weiß jeder.

Daher suchen vor allem figurbewusste Menschen nach einem Zuckerersatz – der süß ist, gut schmeckt und weder krank noch dick macht. Auf dem Markt gibt es mittlerweile zahlreiche Angebote: auch Dinkelsirup zählt zu den beliebten Alternativen zum industriellen Zucker. Aber ist der Getreidesirup wirklich gesund und eignet er sich auch zum Kochen und Backen? Der nachfolgende Ratgeber klärt auf:

Was ist Dinkelsirup?

Bei Dinkelsirup handelt es sich wie bei Reissirup um ein Getreidesirup. Dinkel ist ein gängiges und uraltes Getreide, das aufgrund seines malzigen Charakters, der milden Süße und des leicht karamellartigen Geschmackes besonders gut auf Brot schmeckt. Gleichzeitig eignet sich der Sirup zum Kochen, Backen und Süßen von verschiedenen Desserts und Getränken.

Dinkelsirup hat nahezu die selbe Süße wie Haushaltszucker, besitzt mit Kalorien 313 kcal / 1313kJ pro 100 Gramm aber etwa ein Viertel weniger an Kalorien. Mit einem glykämischen Index von etwa 54 lässt der Sirup den Blutzuckerspiegel zudem nur langsamer ansteigen, als es bei Haushaltszucker der Fall ist. Außerdem zeichnet sich Dinkelsirup durch einen hohen Anteil an natürlichen Mineralstoffen aus.

In Reformhäusern gewinnen Zuckerersatzstoffe wie Dinkelsirup immer mehr an Bedeutung. Kein Wunder, der Getreidesirup besteht größtenteils aus natürlichen Inhaltsstoffen und ist somit nicht nur gesünder als herkömmlicher Haushaltszucker, sondern auch ein beliebtes Süßungsmittel für Veganer oder Personen mit Fructoseintoleranz.

Wie wird Dinkelsirup hergestellt?

Bei der Herstellung von Dinkelsirup wird das Mehl aus dem Getreide in Wasser aufgelöst und anschließend erhitzt. Mithilfe von Enzymen wird die Mehlstärke in sogenannte Zuckermoleküle gespalten und die Flüssigkeit im Anschluss gefiltert und eingedickt – fertig ist der Sirup. Der Vorgang wird auch als Hydrolyse bezeichnet.

Ähnlich wie Reissirup besteht auch Dinkelsirup aus Maltose, Glukose und Oligosacchariden, zusätzlich – und anders als beim Reissirup – sind Gluten im Dinkelsirup enthalten.

Dinkelsirup Inhaltsstoffe

Die genaue Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Dinkelsirup können sich aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsarten unterschieden. Grundsätzlich besteht der Sirup zum größten Teil aus Dinkel und zu einem kleinen Teil aus Wasser. Im Gegensatz zum klassischen Haushaltszucker sind darüber hinaus auch ein hoher Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen im Ahornsirup enthalten.

Dinkelsirup ist vegan und fructosefrei. Er ist daher als Zuckerersatz bei Fructoseintoleranz oder als Zuckerersatz für Veganer geeignet. Da Dinkel eine Weizenart ist, enthält der Sirup allerdings Gluten. Für eine glutenfreie Ernährung wird er nicht empfohlen.

Ist Dinkelsirup gesund?

Ein großer Pluspunkt von Dinkelsirup sind die zahlreichen natürlichen Mineralstoffe, die in einem so hohen Anteil nicht in allen Zuckerersatzstoffen zu finden sind. Dicksäfte, Honig oder Ahornsirup gelten zwar auch als guter Zuckerersatz, den alternativen Süßungsmitteln fehlt es jedoch häufig an wichtigen Mineralstoffen.

Doch ganz ohne Zucker kommt auch der mild-malzige und karamellähnlich schmeckende Dinkelsirup nicht aus. Im Gegenteil: Etwa 100 g Dinkelsirup hat 313 kcal, der Anteil von Kohlenhydraten liegt bei etwa 70 g, davon sind fast 50 g Zucker. Wie kann Dinkelsirup gesund sein oder eine Alternative zu Zucker oder anderen Süßungsmitteln, wenn auch der Sirup einen so hohen Zuckeranteil besitzt?

Ganz einfach: In Dinkelsirup sind hohe Mengen Magnesium, Kalium und Phosphor enthalten, zusätzlich besitzt der Getreidesirup lang- und mittelkettige Kohlenhydrate. Diese „guten“ Kohlenhydrate nimmt der Körper langsamer auf, sodass Stoffwechsel und Energieversorgung gesund bleiben. Dinkelsirup ist laktosefrei, enthält keinen Kristallzucker und eignet sich für eine Fructose arme und vegane Ernährung.

Informieren Sie sich auch über andere Arten von Sirup als Zuckerersatz im Vergleich.

Wofür wird Dinkelsirup verwendet?

Egal ob als pures Sirup, als leckerer Aufstrich für Brot und Brötchen, zum Süßen von Getränken oder Desserts oder auch zum Backen und Kochen – Dinkelsirup findet in der Küche vielseitigen Gebrauch und sollte daher auch in keinem Haushalt fehlen.

Was ist beim Kauf von Dinkelsirup zu beachten?

Der Handel mit Zuckerersatzstoffen boomt, wie auch die Hersteller wissen. Um die oftmals zeit- und kostenaufwendige Produktion zu optimieren, ist nicht jedes natürliche Süßungsmittel auch zu 100 % natürlich. Vielen Produkten wird eine geringe Menge industrieller Zucker oder Zuckerwasser zugemischt, sodass der vermeintlich gesunde Zuckerersatz für den Endverbraucher nicht mehr so gesund ist, wie er scheint.

Wer beim Kauf von Dinkelsirup auf Nummer sicher gehen will, sollte sich für Bio-Sirup entscheiden und zudem einen genauen Blick auf die Inhaltsstoffe werfen. Bisher ist Getreidesirup noch nicht in allen Supermarktregalen zu finden, sondern bevorzugt in Bio-Läden, Reformhäusern oder Online erhältlich. Vor dem Kauf von Getreidesirup ist es sinnvoll, sich im Internet zu informieren oder vom Verkaufspersonal ausführlich beraten zu lassen.

Warum ist Dinkelsirup dem klassischen Haushaltszucker vorzuziehen?

Dinkelsirup, auch als Dinkelmalz bekannt, besitzt einige Vorteile, die ihn in verschiedenen Verwendungszwecken gegenüber gewöhnlichem Haushaltszucker (Raffinadezucker) attraktiver machen:

Nährstoffgehalt: Wie viele andere Siruparten enthält Dinkelsirup Spurenelemente und Mineralstoffe, die in raffiniertem Haushaltszucker fehlen. Obwohl der genaue Gehalt stark variieren kann, enthält er oft Vitamine aus dem B-Komplex sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.

Geschmack: Dinkelsirup hat einen malzigen, leicht nussigen Geschmack, der sich deutlich von dem neutralen süßen Geschmack des Haushaltszuckers unterscheidet. Dieser Geschmack kann in bestimmten Rezepten bevorzugt werden.

Natürlicher Zucker: Dinkelsirup ist ein natürlicher Zucker, der weniger verarbeitet ist als gewöhnlicher Haushaltszucker. Viele Menschen ziehen weniger verarbeitete Zuckeralternativen vor, da sie etwas gesünder sind.

Glykämischer Index: Einige Quellen weißen darauf hin, dass Dinkelsirup einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als Haushaltszucker hat. Lebensmittel mit einem niedrigeren GI verursachen einen langsameren und geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels, was insbesondere für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes nützlich sein kann.

Wie bei jeder Zuckeralternative ist es jedoch wichtig, den Konsum zu moderieren. Auch Dinkelsirup ist eine Form von Zucker und kann, wenn er in großen Mengen konsumiert wird, zu gesundheitlichen Problemen führen. Zu diesen Problemen gehören Karies, Gewichtszunahme und ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.